～地元ならではの菊の食べ方～

皆さん、食用菊の食べ方はどんなものを思い浮かべますか？

大体の方がおひたしやおみそ汁に入れる料理法だと思います。

青森県南部町は食用菊の産地。産地では今まで知らなかった

いろんな食べ方をしているんです。

その中のいくつかをご紹介します。

※てんぷら

旬の時期によく食べられます。軸を付けたままのお花を衣をつけて

さっと揚げます。

※菊巻き

左が菊で巻いたお漬物、右が菊巻きずしです。地元では菊巻き

と呼ばれるこのお漬物をアレンジして「菊花漬」を作りました。

このほかにもひっつみ（すいとん）に練りこんだり、鍋に散らしたり

といろいろな食べ方をされています。菊はわき役になりがちです

が地元ではお客様が来た時やお正月などに彩りを添える特別

な食材です。

産地だからこそ、昔から伝わってきた知恵や調理法があります。

それを守り、伝えていきたいと思っています。